{"id":5534,"date":"2020-07-29T07:21:31","date_gmt":"2020-07-29T07:21:31","guid":{"rendered":"https:\/\/cerealveneta.it\/do-wholemeal-products-equal-better-health\/"},"modified":"2021-04-28T09:00:36","modified_gmt":"2021-04-28T08:00:36","slug":"do-wholemeal-products-equal-better-health","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/do-wholemeal-products-equal-better-health\/","title":{"rendered":"Les produits complets, une vraie sant\u00e9?"},"content":{"rendered":"

Chaque jour, les consommateurs re\u00e7oivent de nombreuses informations concernant les caract\u00e9ristiques saines (quelques fois presque miraculeuses) de nombreux produits alimentaires. Il existe des all\u00e9gations en tout genre dans les rayons de supermarch\u00e9s, mais les messages sont souvent d\u00e9routants pour le consommateur lorsqu\u2019il ach\u00e8te des aliments qui pourraient l\u2019aider \u00e0 am\u00e9liorer son \u00e9tat de sant\u00e9.<\/p>\n

Il est extr\u00eamement difficile et presque impossible de savoir si un aliment est bon ou mauvais de mani\u00e8re absolue. Des \u00e9tudes d’au moins 5 ans et m\u00eame de 10 ans sont demand\u00e9es, en fonction de la r\u00e9f\u00e9rence de l’\u00e9chantillon sur 40.000 ou 200.000 individus pour obtenir des donn\u00e9es significatives. Des \u00e9tudes de ce type repr\u00e9sentent une activit\u00e9 longue et on\u00e9reuse, mais elles sont n\u00e9cessaires pour obtenir des informations plus pr\u00e9cises.<\/p>\n

Pour l\u2019obtention de r\u00e9ponses fiables, des analyses cibl\u00e9es sont effectu\u00e9es \u00a0\u00e0 travers la fameuse \u201canalyse multivari\u00e9e\u201d, \u00a0qui permet de distinguer l’apport de chaque aliment (pain, p\u00e2tes, fruits, l\u00e9gumes, viande, poisson, etc.) par rapport \u00e0 d’autres param\u00e8tres tels que, par exemple, le mode de vie (tabac, alcool, sport\u2026).<\/p>\n

L\u2019alimentation compl\u00e8te peut-elle \u00e9viter certaines pathologies ?<\/h4>\n

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Entre la nourriture et la sant\u00e9, l’exemple le plus manifeste est probablement celui \u00e9tant li\u00e9 \u00e0 l’ob\u00e9sit\u00e9.<\/p>\n

En effet, si d’un c\u00f4t\u00e9 un surpoids de 40-50 kilos favorise les risques de d\u00e9c\u00e8s comparables \u00e0 celui d’un fumeur, un surpoids 10-20 kilos repr\u00e9sente vraiment peu de chose sur l’esp\u00e9rance de vie. La baisse de cette derni\u00e8re n’est pas due au \u201csurpoids\u201d mais aux facteurs qui la d\u00e9terminent comme par exemple la junk food et la s\u00e9dentarit\u00e9.<\/p>\n

Si toutefois la m\u00eame personne, qui pr\u00e9sente un surpoids de 20 kilos, consomme des\u00a0produits complets<\/strong>, des fruits, des l\u00e9gumes, du poisson non frit etc., celle-ci peut b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une esp\u00e9rance de vie pouvant parfois m\u00eame \u00eatre sup\u00e9rieure \u00e0 la moyenne<\/strong> ! Par ailleurs, ce type d\u2019alimentation emp\u00eache g\u00e9n\u00e9ralement toute tendance \u00e0 grossir, hormis les 5-10 kilos \u201chabituels\u201d du troisi\u00e8me \u00e2ge.<\/p>\n

La d\u00e9couverte des caract\u00e9ristiques saines des produits complets est due \u00e0 la m\u00e9thodologie d’\u00e9tudes susmentionn\u00e9e (l\u2019analyse multivari\u00e9e dans le domaine alimentaire) et non pas, comme on le croit souvent, aux vertus des \u201cproduits naturels\u201d. Un produit naturel ne d\u00e9termine pas le fait d’\u00eatre en tant que tel un excellent produit. Pour ne donner que 2 exemples, de nombreuses plantes sont de puissants poisons alors que le sucre des fruits, le fructose, est le pire des sucres alimentaires, car il a une influence n\u00e9gative sur plusieurs maladies. Il faut cependant dire que dans l’ensemble, les fruits repr\u00e9sentent un excellent aliment.<\/p>\n

Donc, qu\u2019apportent les produits complets, consomm\u00e9s de mani\u00e8re identique par rapport aux autres aliments ?<\/h4>\n

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Lorsque nous utilisons plus de produits complets, nous am\u00e9liorons notre long\u00e9vit\u00e9 et il y a une diminution\u00a0du risque de contracter une bonne partie des maladies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives chroniques<\/strong>\u00a0occidentales comme le cancer, l’infarctus, l’accident vasculaire c\u00e9r\u00e9bral, le diab\u00e8te, l’hypertension etc. La diminution du risque relatif est g\u00e9n\u00e9ralement de 5-25%, et elle d\u00e9pend de la nature de la maladie et de la quantit\u00e9 de consommation : plus elle est \u00e9lev\u00e9e et plus nous sommes prot\u00e9g\u00e9s.<\/p>\n

Nous parlons d’une efficacit\u00e9 qui n’est en rien dissemblable aux nombreuses th\u00e9rapies pharmacologiques communes (comme celles \u00e9tant utilis\u00e9es contre le cholest\u00e9rol ou le diab\u00e8te). Pour les pathologies l\u00e9g\u00e8res-mod\u00e9r\u00e9es comme celles que nous venons de citer, la premi\u00e8re approche est tr\u00e8s souvent d’am\u00e9liorer son propre mode de vie et ce n’est que par la suite, dans le cas o\u00f9 cela ne serait pas suffisant, que l’on utilisera un traitement m\u00e9dical. Dans ce cas, il est malgr\u00e9 tout fortement recommand\u00e9 de suivre un r\u00e9gime alimentaire sp\u00e9cifique, de ne pas fumer et de faire au moins une activit\u00e9 physique mod\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

Il est int\u00e9ressant de noter que, si les m\u00e9dicaments agissent principalement sur une maladie sp\u00e9cifique, raison pour laquelle il faut prendre de nombreux m\u00e9dicaments en fonction de la pathologie (un pour la tension, un pour le diab\u00e8te et ainsi de suite), et qu’ils sont presque toujours accompagn\u00e9s d’effets collat\u00e9raux et ind\u00e9sirables, les produits complets tout comme les autres aliments fonctionnels (ou\u00a0functional foods<\/em>),\u00a0agissent en m\u00eame temps sur de nombreuses maladies <\/strong>! Et en plus, ils agissent sans effets collat\u00e9raux puisqu’il s’agit de simples aliments (en excluant \u00e9videmment les allergies et les intol\u00e9rances).<\/p>\n

Ces \u00e9valuations nous permettent de comprendre l’importance des produits complets sur le march\u00e9, et notamment l\u2019importance des aliments v\u00e9ritablement complets, c’est-\u00e0-dire ceux ayant \u00e9t\u00e9 obtenus apr\u00e8s mouture \u201cdu corps entier\u201d du grain de la c\u00e9r\u00e9ale (comprenant l’enveloppe et le germe<\/strong>), contrairement aux produits g\u00e9n\u00e9riques reconstitu\u00e9s, qui tr\u00e8s souvent \u00e9liminent le germe, qui, pour \u00eatre utilis\u00e9, aurait besoin d’un traitement thermique sp\u00e9cifique pour pr\u00e9server et augmenter d’autant plus la \u00a0dur\u00e9e de conservation<\/em>.<\/p>\n

Est-il possible d’am\u00e9liorer l’apport sain d’un produit complet ?<\/h4>\n

La r\u00e9ponse est oui, \u00e0 condition que l’industrie alimentaire se focalise sur une nouvelle fronti\u00e8re, \u00e0 savoir celle des\u00a0produits de faible indice et de faible charge glyc\u00e9mique<\/strong>. Avec les produits complets, nous connaissons d\u00e9j\u00e0 un bel avancement par rapport aux farines raffin\u00e9es, mais la recherche indique qu’il faut poursuivre les efforts en produisant des farines et des semoules int\u00e9grales, qui, au moyen de\u00a0cultivars<\/em>\u00a0et de traitements thermiques particuliers, pr\u00e9sentent et augmentent le quota d’amylose<\/strong>\u00a0(d\u2019environ 20%), et r\u00e9duisent le quota de l’amylopectine<\/strong>\u00a0(d\u2019environ 80%). Ces pourcentages devraient \u00eatre invers\u00e9s et cette caract\u00e9ristique est naturellement pr\u00e9sente dans les l\u00e9gumineuses.\u00a0Par exemple, une association de c\u00e9r\u00e9ales et de l\u00e9gumineuses<\/strong>, am\u00e9liore l’apport en prot\u00e9ines et r\u00e9duit \u00e9galement l’indice et la charge glyc\u00e9mique.<\/p>\n

Nous avons par cons\u00e9quent besoin d’un nouvel \u00e9lan des institutions italiennes et europ\u00e9ennes pour favoriser la recherche dans le domaine des produits complets doubl\u00e9 d\u2019un faible indice et d\u2019une charge glyc\u00e9mique. Cette activit\u00e9 est aujourd’hui quasiment laiss\u00e9e entre les mains de quelques entreprises \u00e9clair\u00e9es poss\u00e9dant des laboratoires de recherche et de d\u00e9veloppement.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

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Bibliographie<\/h4>\n

Pour favoriser l’acc\u00e8s \u00e0 une documentation scientifique de grand int\u00e9r\u00eat, nous indiquons ici l’adresse du site de la principale banque de donn\u00e9es mondiale de m\u00e9decine\u00a0 https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/<\/a>. Il suffit d’indiquer les huit chiffres du PMID sur la barre de rechercher pour recevoir l’article scientifique auquel il se r\u00e9f\u00e8re de mani\u00e8re indiscutable.<\/p>\n

PMID: 27697882; PMID: 25559238; PMID:<\/strong>\u00a0<\/strong>12055113; PMID: 30761962; PMID: 23280227; PMID: 16029840; PMID: 23355358; PMID: 26994938; PMID: 12936948; PMID: 15585760; PMID: 31343688; PMID: 11000647; PMID: 17760498; PMID: 15495112; PMID: 21147364; PMID: 20048469; PMID: 10875605; PMID: 21147364; PMID: 32420543; PMID: 31333812; PMID: 30789662.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Chaque jour, les consommateurs re\u00e7oivent de nombreuses informations concernant les caract\u00e9ristiques saines (quelques fois presque miraculeuses) de nombreux produits alimentaires. Il existe des all\u00e9gations en tout genre dans les rayons de supermarch\u00e9s, mais les messages sont souvent d\u00e9routants pour le consommateur lorsqu\u2019il ach\u00e8te des aliments qui pourraient l\u2019aider \u00e0 am\u00e9liorer son \u00e9tat de sant\u00e9. Il...","protected":false},"author":5,"featured_media":4958,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[876],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5534"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5534"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5534\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5907,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5534\/revisions\/5907"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}