{"id":4422,"date":"2021-01-27T10:55:32","date_gmt":"2021-01-27T10:55:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cerealveneta.it\/donner-de-la-consistance-a-mon-produit-fini-sans-gluten\/"},"modified":"2021-01-27T10:55:33","modified_gmt":"2021-01-27T10:55:33","slug":"donner-de-la-consistance-a-mon-produit-fini-sans-gluten","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/donner-de-la-consistance-a-mon-produit-fini-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Donner de la consistance \u00e0 mon produit fini sans gluten"},"content":{"rendered":"

Comment puis-je obtenir la fonction structurante<\/strong><\/span> pour mon produit sans gluten?<\/h1>\n<\/div><\/div>

Les aliments sans gluten pr\u00e9sentent de multiples points critiques li\u00e9s \u00e0 la consistance du produit fini, \u00e0 son maintien pendant la cuisson et \u00e0 la sensation qu’ils offrent lorsqu’ils sont consomm\u00e9s, cela \u00e0 cause de l’absence des prot\u00e9ines constituant le gluten qui sert de liant. Cette fonction doit \u00eatre effectu\u00e9e par les amidons contenus dans les mati\u00e8res premi\u00e8res, stock\u00e9s sous forme de granules . Leur structure doit pr\u00e9senter des sites disponibles pour s’amalgamer avec l’eau, pour offrir une viscosit\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te, ceux-ci doivent donc se pr\u00e9senter sous une forme pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9e.<\/p>\n

La qualit\u00e9 de la fonction effectu\u00e9e concerne le processus de traitement thermique en amont mais aussi le broyage qui doit permettre le maintien de la consistance des amidons, et \u00e9viter sa d\u00e9t\u00e9rioration et le stress. Que la mati\u00e8re premi\u00e8re soit native ou pr\u00e9cuite, le broyage doit pouvoir pr\u00e9server ses caract\u00e9ristiques technologiques et organoleptiques.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Quelques solutions pour vos besoins<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>