{"id":4404,"date":"2021-01-27T10:30:44","date_gmt":"2021-01-27T10:30:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cerealveneta.it\/produit-avec-des-farines-de-legumineuses\/"},"modified":"2021-01-27T10:30:45","modified_gmt":"2021-01-27T10:30:45","slug":"produit-avec-des-farines-de-legumineuses","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/produit-avec-des-farines-de-legumineuses\/","title":{"rendered":"Produit avec des farines de l\u00e9gumineuses"},"content":{"rendered":"

Peut-on utiliser des farines de l\u00e9gumes<\/strong><\/span> secs en r\u00e9duisant l’amertume dans le produit fini?<\/h1>\n<\/div><\/div>

Les l\u00e9gumineuses sont la principale mati\u00e8re premi\u00e8re capables de remplacer les prot\u00e9ines d’origine animale car elles se composent d’une teneur tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines par rapport aux c\u00e9r\u00e9ales communes, et en variant les diff\u00e9rentes mati\u00e8res premi\u00e8res, il est possible de r\u00e9pondre \u00e0 une faible valeur biologique de de ces produits d’origine v\u00e9g\u00e9tale.
\nElles poss\u00e8dent par ailleurs une faible charge et un index glyc\u00e9mique permettant au consommateur d’avoir un faible impact sur la courbe glyc\u00e9mique apr\u00e8s sa consommation.
\nLe facteur critique qui habituellement en limite la consommation est l’acceptabilit\u00e9 sensorielle du consommateur.<\/p>\n

Les produits semi-finis \u00e0 base de l\u00e9gumineuses de CerealVeneta<\/strong> pr\u00e9sentent, \u00e0 travers la r\u00e9action de Maillard, des mol\u00e9cules aromatiques cachant l’ar\u00f4me herbac\u00e9e et augmentent l’acceptabilit\u00e9 des consommateurs.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Quelques solutions pour vos besoins<\/h4>\n<\/div><\/div>