{"id":4402,"date":"2021-01-27T10:27:45","date_gmt":"2021-01-27T10:27:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cerealveneta.it\/les-produits-de-boulangerie-sans-pate-levee\/"},"modified":"2023-05-05T17:02:33","modified_gmt":"2023-05-05T16:02:33","slug":"les-produits-de-boulangerie-sans-pate-levee","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/les-produits-de-boulangerie-sans-pate-levee\/","title":{"rendered":"Les produits de boulangerie sans p\u00e2te lev\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Pour les produits de boulangerie sans p\u00e2te lev\u00e9e, il est possible d’utiliser des farines et des produits semi-finis de tout type de culture c\u00e9r\u00e9alienne (avec ou sans gluten). On peut les utiliser comme garniture en les ajoutant \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n

La p\u00e2te, avec ou sans gluten, peut se d\u00e9sagr\u00e9ger si elle n’est pas lev\u00e9e. C’est pour cela qu’il est fondamental de choisir des ingr\u00e9dients poss\u00e9dant une bonne capacit\u00e9 d’absorption et de r\u00e9tention d’eau, y compris pendant la cuisson.
\nLes mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es comme garniture doivent en revanche contribuer \u00e0 la conservation et \u00e0 la stabilit\u00e9 du produit fini. Tr\u00e8s souvent, on utilise en effet des produits sensibles comme par exemple des graines ol\u00e9agineuses (lin, tournesol, etc.) qui, si elles ne sont pas trait\u00e9es correctement, peuvent rancir en g\u00e9n\u00e9rant des odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/p>\n

CerealVeneta<\/strong> propose des processus de traitement thermique \u00e0 basse temp\u00e9rature, pour emp\u00eacher tout ph\u00e9nom\u00e8ne d’oxydation et de lipase (principale responsable de rancissement enzymatique), en permettant ainsi l’obtention d’un produit fini stable.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Quelques solutions pour Les produits de boulangerie sans p\u00e2te lev\u00e9e<\/h4>\n<\/div><\/div>