{"id":4383,"date":"2021-01-27T10:07:59","date_gmt":"2021-01-27T10:07:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cerealveneta.it\/pas-off-flavour\/"},"modified":"2021-03-25T12:46:06","modified_gmt":"2021-03-25T11:46:06","slug":"pas-off-flavour","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/pas-off-flavour\/","title":{"rendered":"Pas \u201coff-flavour\u201d"},"content":{"rendered":"

Quelles sont les causes qui peuvent g\u00e9n\u00e9rer une \u201cmauvaise flaveur <\/em><\/strong><\/span>\u201d dans mon produit?<\/h1>\n<\/div><\/div>

La partie grasse d’une mati\u00e8re premi\u00e8re v\u00e9g\u00e9tale est la partie la plus importante d’un point de vue nutritif et nutritionnel mais elle est \u00e9galement la plus d\u00e9licate \u00e0 conserver, \u00e0 traiter et \u00e0 stabiliser.
\nL\u2019activit\u00e9 lipolytique de la lipase provoque une hydrolyse des triglyc\u00e9rides en glyc\u00e9rol et en acides gras en augmentant l’acidit\u00e9, responsable des \u00ab\u00a0saveurs anormales\u00a0\u00bb tant redout\u00e9es.
\nCela provoque une dur\u00e9e de conservation r\u00e9duite des produits finis, de mauvaises odeurs sans oublier le risque que les consommateurs se plaigne en cr\u00e9ant ainsi une perte de cr\u00e9dibilit\u00e9 de la marque.
\nCerealVeneta<\/strong> est en mesure d’\u00e9viter ces ph\u00e9nom\u00e8nes li\u00e9s \u00e0 la lipase par des processus sp\u00e9cifiques de traitement thermique, en ayant recours \u00e0 la fili\u00e8re du froid pour la conservation du produit semi-fini<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Quelques solutions pour vos besoins<\/h4>\n<\/div><\/div>